“瓤豆腐”是安徽古城凤阳的传统名菜，已经有六百年的历史了。瓤豆腐制作很精细，先将猪里脊肉、鸡脯肉、鲜虾仁合在一起剁成肉馅，再将肉馅包在两个铜钱大小的圆片豆腐内。另将蛋清打成雪山状的泡，与干淀粉一起调成蛋清糊。豆腐夹馅滚蛋清糊，入油锅两次熟炸后，浇上由白糖、山楂、醋熬成的卤汁而成。其特点是外形滚圆，色泽金亮。刚浇上卤汁，端上桌时还发出“吱吱”的响声，吃起来外脆香、内嫩鲜，甜中还带点酸，清爽可口。
　　瓤豆腐成为名菜，和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。朱元璋年幼时家里很穷，他很小就为地主放牛帮助家里，从来没吃过好东西。有一年凤阳遭大灾，朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去，他则成了孤儿，便到家乡附近的皇觉寺里出家，当了小和尚。灾年的寺庙也很艰难，朱元璋入寺没几天，就和师兄弟们一起被老和尚派出去化缘。化缘就是乞讨，只不过听起来文雅点。平常光景，乞讨的日子也不好过，何况是灾年。朱元璋在淮北大地上饱一顿、饥一顿地挨了三年，其间的辛酸苦辣难以言尽。有一次，朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子，希望能讨得一星半点吃的。好不容易移到一家饭店前，刚要张口乞讨，身体却再也支撑不住了，一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口，便赶快走出来将他扶起。再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗，老板就知道是怎么回事了：这灾荒年头，有几个人能不挨饿呢！饭店老板是个善良的人，他赶紧端来一碗水，慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动，朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭，并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的，也顾不上念阿弥陀佛了，恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云，朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭，对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后，走在路上的朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃，天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。几年化缘后，回到皇觉寺的朱元璋时来运转，他应好友汤和之约，参加了元末农民大起义。
　　十几年后，朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝。做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里，专门为朱元璋和朱元璋宴请宾客时做这道菜。瓤豆腐成为贡菜后，名声也就越来越大了。不过，当初的瓤豆腐配料没有后来那样高级，做工也不是很细致。但进入御膳房后，用料等级不断提高，做工也随之改进，经过几百年的发展，逐渐就形成了今天的做法。

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