海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为琼山市），毗邻省会海口市。
　　“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上 鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。 
  
　　特点：“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰 富。
 

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