走近客家人居住的围屋，你就能感受到空气中弥漫的淡淡的米酒的清香，让你忍不住做两下深呼吸，精神为之一振，来了些神儿。当年我下放在赣南农村的一个屋场，在古朴坚实的围屋里居住了差不多四年的时间，沾上了一身的米酒气，至今想起来依然让人回味无穷。

　　米酒是客家人生活中必不可少的饮品。从出生呀呀学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，仿佛是客家人的魂，亏不得，少不得。

　　客家人有一个很隆重的礼数，就是亲朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒。带上一壶上好的米酒，还有娃崽用的帽子、围兜兜、肚兜和连袜裤到亲朋好友家去祝贺。娃崽满月后，生了娃崽的人家要做满月酒回敬亲朋好友。大家热热闹闹，说着有关娃崽的吉利话儿，喝酒猜拳，整个围屋就像一缸煮沸的米酒，飘荡着浓浓的醉人的香味。产妇在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些红糖，和煎好的蛋放在米酒里煮开，香喷喷、甜滋滋的，吃了大补，还去寒气，不得月子里的病。米酒养人，一个月子坐下来，小妇人养得白白的，胖胖的，见了客人还很不好意思，嘴里不断自嘲地说着： “壮了，壮了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的，小脸蛋白里透红，鲜嫩可爱。

　　满了月要做满月酒，长了一岁要摆周岁筵席。结婚做房，起基上梁，节日喜庆，亲朋团聚，到处荡漾的都是米酒的醇香。就是人过世了，亲朋好友还要用大碗大碗的米酒为你送行。客家人的一生，洒下的是一路的米酒气。好似一直在生活中酝酿老酒，最后又洒落立足的大地。 客家人好客。客人来了，首先端上的是一大碗香喷喷的酒酿蛋。三个鸡蛋和大碗米酒放在锅里炖熟，吃得你又醉又饱，晕乎乎的。待会儿吃饭，你还要像平常一样再吃三碗饭，若是要扭扭捏捏客气起来说刚才已经吃饱了，主人就会故意板着脸责怪地说：“大后生，过个门槛三碗饭。”叫你无话可说。对于为什么非要吃三个蛋，把人吃得在主人面前忍不住不好意思地打着一个个饱嗝，少一个不好吗？有一次我贸然地问老队长。老队长调皮地指着田里正犁着田的一条老公牛回答说：“喏，那俩蛋。”对这忌讳我始终有些狐疑，不过我宁愿相信这是客家人的好客。而且事实也确实是如此，客家人常常把客人喝得烂醉如泥才高兴。

　　客家人的米酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节，从初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心，没有事的，米酒不伤头。腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受了。

　　客家人的米酒除了饮用外，还可以放菜，做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒，既可以去掉腥味，还可以使菜的味道醇厚起来，特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。当年，日子清贫，在青黄不接的季节，这些都绝对的是佳品。田间劳动回来嚼一块酒糟红薯干在口，让你忘掉生活的劳累。

　　客家人蒸制米酒的工艺流程好像不是很复杂，很好学。下放的第一年，我嘴馋，把生产队分给我的几斤糯米做了一次试验，居然成功了，让我很得意。我用一个大碗盛糯米，放在铝锅里炖熟成饭，然后用凉水冲洗，再把药酒均匀地浇在糯米饭里，再在中间挖口小“井”，盖上就行了。大概过了一个对时（24小时）后，你就可以闻得到米酒的香味了。打开盖子看看，像变魔术一样，小“井”里会渗出清醇的米酒来。不过经验丰富的客家人蒸出来的米酒可就是不同。遇到好日子，整缸米酒都泛红，酒酿像涨潮一样从“井”底往上冒。不过看到这种情况你可千万不要大惊小怪的，不然待你“哎呀，哎呀”惊叫起来时，米酒不再往上冒了，主人会怪嫌的。一道酿，二道酒，三道就像水一样淡了。一道酒酿招待稀客和贵客；二道米酒一般是大型筵席，节日喜庆时饮用；三道就当开水平时自己喝了。

　　离开客家围屋已有好些年头了，在疲惫的日子里总让我想起那空气里飘荡的，实实在在的，醉人的醇香……

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