成因：扒三白，是辽宁著名烹饪大师王甫亭的拿手名菜。多年前，王甫亭为了适应人们饮食风尚变化的需要，在原来的传统名菜扒肥肠、扒白肚、扒二白的基础上加以改制。用秋白菜心、鱼肉和芦笋三样清鲜、色白之物为原料制成此菜，故名。其口味清鲜，颇受顾客欢迎，如今已成为辽宁著名的特色菜肴。

　　工艺：将鱼肉和猪肥膘肉斩成茸，加蛋清、味精、精盐、酒、淀粉浆拌匀，氽制成鱼脯。白菜心一切二爿，下水焯透捞出，沥干水，切成14厘米长的狭长条，放在圆盘中间，芦笋剥皮后，放在圆盘中间，芦苇剥皮后，放在圆盘一边整齐排好。将熟鱼脯整齐地排在白菜的另一边。炒锅烧熟，放猪油少许，下葱、姜炝锅，加酒、鸡汤、精盐、味精，捞出葱姜，将盘中三种原料整齐下锅，扒烧至入味，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。

　　特点：用白菜和鱼肉菜芦笋扒烧而成。成菜色泽洁白，质地软熟，清淡鲜嫩。

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