历史：据传，明正德年间，武宗朱厚照微服私访来到某县梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤姐开设的酒店。武宗来到酒店时，李凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的佳肴，武宗品尝后大为赞赏，问此菜何名，凤姐一时语塞，武宗便随封此菜叫“游龙戏凤”凤姐也随皇帝进宫。从此，这菜就成为明宫廷名菜。后传入民间，成为北京和辽宁地区的传统名菜。辽宁著名厨师刘敬贤在鹿鸭春饭店掌勺时，曾将它略作改进，重新应市。

　　特点：用母鸡和海参炖制而成。成菜汤汁乳白，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美。

　　工艺：将活嫩鸡宰杀，治净，入沸水锅焯水，再用冷水浸凉。刺参洗净，入沸水略焯。炒锅烧热，放生油、葱估、姜块，煸炒，待煸出香味后加鸡汤，烧沸后，撇去浮沫，放鸡、刺参、鲜人参、香菇、冬笋、火腿片，烧沸后，撇去浮沫，转用小火炖酥，拣去葱段、姜块。将炖好的鸡、刺参和人参放入酒锅（鸡脯面和刺参背部朝上），随将砂锅内的汤经过滤后，倒入酒锅中，酒锅下加酒精，点燃，烧热上桌即成。

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