扣肉大家都知道，四川人叫“烧白”，传统佳肴，制作简单。全国各地都有烧白，叫法不同，添加辅料不一而已。一般都将肉码齐放在碗里，蒸熟，上桌之前反扣在一只大碟里，圆圆的如一小山头，煞是好看。香味从肉片中袅袅而出，弥漫于空中四处招惹人。扣肉之所以得名就因最后画龙点睛的一“扣”。    

    扣肉深得老百姓喜爱，全国各地处处可见，四川尤甚。    

    四川扣肉有“咸烧白”，“甜烧白”之分，大街小巷，各式餐馆遍地开花。四川人善于过日子，喜欢琢磨吃，把个饮食文化整得独树一帜，特别是80年代后，川菜的发展远胜其他菜系。就单烧白一项，好多种配菜，好多个作法，好多类讲究，这儿就不摆了，我倒要说一道在四川没吃过的扣肉。　

    曾在湖南呆过一段时间，对于湘菜也是颇为留恋的。湘菜与川菜有许多相似之处，味道上也是很辣，与川菜相比偏咸一点，不吃麻。烹饪技法上无很大差异，煎炸炖炒讲究火候，喜大火大油，处理手法上比较追求体现原料本身特点。现代派湘菜吸收了很多别的菜系的观念，在保留传统同时更向精细化发展。

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