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糖炒栗子
更新日期：2006-1-21 16:42:38 | 关注度：次
中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载：“燕秦千树栗，其人与千户侯等。”可见出产之丰。现代以良乡和遵化产的称为上品，统称“天津栗子”，其实并非全为天津生产，而是集中到天津再销往各地。
甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。现在最普通的吃法，当推“糖炒栗子”。做法为：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果肉松、软、香、甜，为小吃珍品。
京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。
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