南涧锅巴油粉是用无量山和哀牢山两大山系延伸段的交汇处的南涧彝族自治县生产的无公害豌豆粉精制而成的，由豆粉和锅巴两大部分组成，做好后就必须在当日吃完，融日则其色、香、味皆变。

    南涧锅巴油粉其味鲜、嫩、爽、滑，品偿后能让人久久不忘。锅巴油粉这一传统小吃历史久远，问长者，有说做南涧锅巴油粉自明代就有人做的，有说做南涧锅巴油粉三、四代人的┅┅等等不一，至今也没有一个确切的说法。

    述之嫩，则显于其制作选料过程和工艺。南涧锅巴油粉最难的工序是油粉锅巴的选料和烙制。锅巴选料方面要精要细，在选料的调制过程中，水分要求适中，否则锅巴就会较粗和有气泡，那就不好吃了。在烙制过程中，用U 形锅，其火候不宜过急过大，要求小火慢烙，并且要不断的把锅巴搌平搌均匀和搌薄，烙制略黄更可起锅，一张油粉锅巴便制作完成。当然，要使油粉嫩，则还需更多的手续。

    “爽”则讲究其配料。南涧锅巴油粉的吃法大致分热吃和凉吃两种，还有一种吃法——烙吃，但选这种吃法者及少。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌上佐料即可食用；凉吃，则等油粉凝固后，用刀打切成条状，放入碗中，配以木瓜醋、辣椒油、花椒油、芫荽、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料既可食用。其酸辣爽口，甘香宜人，堪称饮食文化之一绝。

    “滑”，则显于入口之时。南涧锅巴油粉入口后稍一用力，则满口鲜爽，滑而不腻，锅巴和佐料的香味迅速扩散开来，直至心脾。

    如今，南涧锅巴油粉经过进一步精深加工后，已走出县门，远销昆明、临沧、玉溪、瑞丽、保山等地，是到南涧旅游观光的首选风味食品。

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