西湖龙井茶以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”而闻名外。成荼后平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄；泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一枪，交相辉映，芽芽直立，栩栩加生；香馥若兰，清高持久；汤色明亮，滋味甘鲜。人们夸称它为“黄金芽”、“无双品”，已成为国家高级礼品茶

杭州西湖周围的群山，素以出产名茶著称。唐朝陆羽夜他撰写的世界第一部茶叶专著《菜经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。古今中外不知有多少人赞美过这里出产的名荼。历史上西；胡龙井菜有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个类别。现归为“狮”、“龙”、“梅”三个品类。其中以狮峰龙井为第一。其色泽绿中呈黄，香气浓郁，味酸爽口，确为茶中极品。1981年，狮峰龙井被评为全国优质产品，荣获国家金质奖。据现代科学分析，龙井茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等化学成分，要比其他茶叶多，对人体健康特别有益，难怪古人说龙井茶“其贵如会，不可多得”

龙井茶产于杭州市郊西湖乡，茶园主要分布在西湖西南龙井村的四周。西湖风景美，龙井名茶佳，龙井茶产地有得天独厚的自然条件。这里气候温和，四季分明，雨量充沛而均匀，特别是春茶期间，经常细雨蒙蒙，云雾缭绕。大部分茶园又分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，土壤多为沙质土，结构疏松，通气透水，含有效磷酸较多，有利于茶树生长发育，致使茶树根深叶茂，常年碧透，萌芽轮次多，采摘时间长，从垂柳初绿，直至层林尽染，都有茶采。

龙井荼的外形和内质皆美，同精巧的加工制作是分不开的。炒制特级龙井茶，分“青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉捻，是制作上的一大特色。炒制手势，有抖、带，挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称“十大手法”。500克特级龙井茶，有3万一4万颗芽头，采摘要花6个工，炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工，一天能炒500克茶。

如今西湖乡，共有梅家坞、龙井、双峰等13个村产茶，这些产茶村，都有自己的茶叶加’工厂，全乡年产龙井条约2000担左右。其中梅家坞产量约占全乡三分之一

“龙井茶叶，虎跑水”向以“西湖双绝”著称，到杭州的游人，都以能在虎跑泉边品饮一杯龙井茶为快。

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